Як виміряти вміст нітратів в овочах та фруктах?

З моменту усвідомлення розуміння небезпеки підвищених доз вживання нітратів, виникла і потреба контролювати це. У зв'язку з цим було запроваджено санітарні норми, з обов'язковою перевіркою продуктів за цим показником спеціальними службами. Однак шанс, що повз контроль на ринок або навіть у магазин потраплять небезпечні для здоров'я свіжі плоди з високим вмістом солей нітратів є, тому, крім державного контролю, потрібен і особистий контроль. Як визначити нітрати в овочах та фруктах, а також, як називається прилад для вимірювання нітратів в овочах та фруктах, на цих питаннях ми і зупинимося докладніше. Також опишемо, які є методи, щоб виміряти нітрати в овочах та інших свіжих продуктах харчування (ягоди, зелень, гриби тощо).

Які продукти найбільше містять нітрати?

Якщо контролювати кількість вживаних разово або щодня нітратів, то важливо розуміти, у яких продуктах вони містяться у великих кількостях. Давайте розглянемо кілька прикладів. Відразу варто зазначити, що ця інформація дуже важлива для тих, хто має маленьких дітей. Для дитячого організму солі нітратних добрив небезпечні, а добова доза попадання в дитячий організм не має перевищувати 50 мг/кг.

У зв'язку з цим вимірювання нітратів в овочах, зелені, ягодах та фруктах дуже важливе для сімей з дітьми. Для немовлят такі норми не повинні перевищувати 10 мг/кг.

І так, де найбільше міститься нітратів, (у цифровому значенні вказано гранично допустиму норму в мг/кг):

• зелень, особливо рання, (петрушка, шпинат, кріп, салат, селера тощо) – 2000;
• буряк – до 1400;
• капуста молода раннього дозрівання (теплична) – 900;
• капуста ґрунтова осіння – 500;
• кабачки, а також молода морква – 400;
• морква осіння сезонна – 250;
• картопля – 250;
• помідори, а також огірки – 150;
• диня – 90;
• більшість фруктів, а також кавун – 60.

Якщо подивитися на норми, що діють, то можна легко уявити, що у весняний період доросла людина з'їдає в 2-3 рази більше нітратів, ніж належить за нормами. Для дітей цей період року особливо небезпечний. Як виміряти нітрати в продуктах, давайте зупинимося на цьому детальніше.

Як визначити наявність нітратів у продуктах вдома?

Щоб відповісти на питання, як перевірити нітрати в овочах та інших свіжих продуктах у домашніх умовах, можна виділити два методи:

• за допомогою одноразових лакмусових тест-смужок;
• за допомогою приладу персонального використання, що зветься нітратомір.

Дані методи досить сильно відрізняються між собою за точністю та практичністю. Чи не останню роль тут грає і вартість одного виміру. Варто зазначити, що без застосування спеціальних методик не обійтися. Людина за допомогою власних органів чуття не може відрізнити небезпечний продукт від безпечного, тому що нітрати не мають якогось особливого кольору в плодах, запаху чи смаку. Давайте розглянемо, як виміряти нітрати за допомогою кожного з методів?

Метод вимірювання на нітрати тест смужкою

Як визначити нітрати в овочах та інших свіжих плодах за допомогою лакмусових смужок:

• одиничну смужку чутливою стороною занурюєте у м'якоть плода;
• очікуєте появи будь-якого кольору;
• порівнюєте отриманий колір з колірним градуюванням, вказаним в інструкції або на упаковці;
• робите висновок про рівень концентрації нітратів.

Колірне градуювання приблизне, ще більша похибка виникає при порівнянні отриманого кольору з таблицею. Така методика має низьку точність, але легко показує небезпечні концентрації. До того ж кожна смужка одноразова, а значить з кожним проведеним тестом наближається момент для покупки нової упаковки.

Визначення нітратів за допомогою нітрат-тестеру

Тепер розглянемо прилад, який вимірює нітрати в продуктах. Як виміряти нітрати в овочах за його допомогою? Для цього вам слід:

• активувати пристрій та дочекатися його виходу в робочий режим;
• зі списку меню вибрати тестований продукт;
• звільнити від захисного ковпачка датчик і занурити його в м'якоть плода або стебло, качан і т.д.;
• провести вимір;
• одержати результат, а потім записати його;
• провести ще не менше 3-х вимірів в інших частинах плода, а також на різній глибині занурення датчика;
• визначити самостійно середнє значення всіх отриманих тестів.

Підсумкове середнє значення буде вірною величиною. Така складність визначення нітратів пов'язана з тим, що всередині конкретно взятого продукту ця хімічна сполука буде накопичуватися нерівномірно із зонами підвищеного та зниженого вмісту. Якщо ви можете подрібнити плід у блендері, достатньо провести один вимір отриманого пюре.

Перевагою нітрат-тестера вважатиметься те, що він багаторазового використання. Вам достатньо купити його один раз і користуватися ним постійно. Отримані результати тесту теж легко зрозуміти, вони представлені у зручному вигляді числового значення з колірною індикацією.